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渍蘑菇的窍门

    在1公斤的温水中,加糖25克,把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入了糖液,烧好后味道更加鲜美。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-21 点击:17 评论:0

竹笋去除涩味窍门

    将竹笋放在淘米水中,加一个去籽的红辣椒,以中火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出用水冲洗、剥皮,即可去除它的涩味。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-21 点击:11 评论:0

猪腰去臊筋窍门

    1、将猪腰洗干净,撕去薄膜及腰油,用刀从当中将猪腰切成两个半片。2、然后将半片的内层向上放在砧板上,并用左手拍打四边,使腰内层中白色部位突出,最后用刀平削掉全部的白色腰臊。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-21 点击:15 评论:0

猪肚清洗窍门

    1、用面粉将猪肚擦一遍,放入清水里洗去污秽粉液;再放进沸水锅中煮至白脐结皮取出,放入冷水中,用刀刮去白脐表面秽物。2、洗净后,从肚头肉厚部分切开,刮掉内壁的油污,再取适量的醋和食盐擦搓整肚,以去除臊味;最后用清水冲洗至表皮无滑腻感再下锅用开水煮至熟烂,取出后切开,根据需要随意烹制。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-20 点击:12 评论:0

猪肠清洗窍门

    1、用食盐和醋洗去猪肠上和粘液,然后把肠口小的一头用细绳扎紧,再将扎紧的肠头塞入肠内,使猪肠的内壁翻至外。2、接着放入清水里清除肠壁上的污物,并用明矾搓擦,除去猪肠上的臭味,最后用水冲净即可烹煮。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-20 点击:13 评论:0

整鸡(鸭)腹部出骨窍门

    1、出大腿骨和小腿骨在鸡大腿骨和小腿骨的关节部,用刀切一道“×”形刀口,然后将爪骨向后折,使大腿骨的骨股头露出,用刀割一圈断其筋膜,腿肉下压,左手握住鸡腿,右手捏住腿骨股头,采用先侧推,后拧抽法,使大腿骨脱臼,而后抽出。小腿骨顺划一道口,刮破骨膜,从骨中段斩断,分别向两端折,使小腿骨脱出,剔去爪尖即可…
类别:日常小窍门 日期:2015-01-20 点击:14 评论:0

涨发笋干的窍门

    笋干的涨发先将笋干放在铁锅内,加满水煮沸30分钟,再转小火焖煮,捞出,切除老根,洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用,隔2—3天换1次水,烹调前切成片状,食之鲜嫩味美。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-20 点击:10 评论:0

鱼胆苦味去除窍门

    剖洗鱼类时,不慎弄破鱼胆,鱼肉烧熟后会有苦味难以下咽,只要在胆汁污染过的地方涂一些酒、或小苏打、或发酵粉,使胆汁溶解,然后用水冲洗干净,就可以把苦味除去。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-20 点击:16 评论:0

洋菇土味去除窍门

    要去除洋菇土味其实很简单,在烹调前可先将洋菇放入淘米水中,加一点盐,泡40到50分钟,再取出洗干净,就是又嫩又好吃的洋菇了。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-20 点击:11 评论:0

鲜桃除毛窍门

    把鲜桃放在冷开水中,加一点食盐,再依次用干净的布轻轻一抹,桃子上的细毛便可彻底除掉。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-20 点击:12 评论:0

虾体异物去除窍门

    虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣,含有细菌。在清洗时,可用剪刀将头的前部剪去,挤出胃中的残留物,将虾煮至半熟,剥去甲壳,此时虾的背肌很容易翻起,可把直肠去掉,再加工成各种菜肴。较大的虾,可在清洗时用刀沿背部切开,直接把直肠取出洗净,再加工成菜。按这种方法清洗烹食,既卫生,又不失虾的鲜美味道。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-20 点击:26 评论:0

洗米的窍门

    首先,淘米时不要用力搓,不要反复洗,水温不要高,从防养分流失。其次,淘后最好再用清水浸泡一段时间,2~3小时较合适。这样,水分渗入到米粒中去,经过膨胀,既可省火。缩短做饭时间,又可使饭柔软好吃。再次,加水量要适当。一般来说,陈米水量多一些,新米水量少一些;浸泡过的米每500克加水750~1250克之…
类别:日常小窍门 日期:2015-01-20 点击:12 评论:0

洗菜放盐的窍门

    用盐洗菜保洁清洗青菜时,在清水里撤一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-20 点击:15 评论:0

西红柿去皮窍门

    先把西红柿放在开水碗内浸泡一会,或把西红柿放在碗内,以开水均匀冲浇,取出后用手轻轻地撕,就可将皮撕掉。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-20 点击:10 评论:0

蔬菜洗切防止维生素流失窍门

    1、蔬菜要洗后再切,先洗后切,这样维生素可保持90%以上;反之,则会流失20%以上。2、蔬菜不要切得太早,最好下锅前再切。3、蔬菜不要切得太细碎,如无特殊需要,切菜宜大不宜小。4、倘若是鲜嫩蔬菜最好用淀粉色芡,以减低高温破坏。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-20 点击:13 评论:0

蔬菜和水果残留家药去除窍门

    1、清水浸泡:对蔬菜和水果中残留的有机磷、敌百虫等家药,用浸泡和搓洗方法可使大部分家药溶解到水中。2、阳光分解:阳光中多光谱效应会使蔬菜和水果中部分残留农药分解、失活、破坏。3、高热加温:高热可使农药离解、蒸腾而减少,一般用90度热水烫泡30秒,用60度温水泡30分钟,可去除残留农药达40%。4、置放氧化:蔬菜和水…
类别:日常小窍门 日期:2015-01-20 点击:16 评论:0

柿子脱涩窍门

    1、温水脱涩:把柿子放在缸里,缸的四周用稻草保温;倒入50度左右的温水,将柿子淹没,略为翻动,把缸盖盖好以保持稳定的温度,约经一昼夜,涩味就可除去。2、石灰水脱涩:先用水把石灰搅成石灰浆,100斤柿子用7斤石灰,等石灰浆热度稍降,倒在盛满柿子的缸内,再加清水至淹没缸里的柿子,这样约4天即可脱涩。3、白酒去涩:…
类别:日常小窍门 日期:2015-01-20 点击:12 评论:0

切辣椒、葱的窍门

    切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-20 点击:11 评论:0

巧切食物的窍门

    巧切粘食物切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜,后再切粘性食品,就能很顺利地切好。巧切肥肉可选将肥肉蘸凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水,这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。巧切鱼肉鱼肉要快切。鱼肉质细,纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,…
类别:日常小窍门 日期:2015-01-20 点击:18 评论:0

泡发木耳窍门

    一般家庭用热水泡伐木耳,觉得这样涨的快,便于急用,这种方法并不好。因为木耳是一种菌体植物,生长时含很多水分,干燥后变成革质。在法制时,用凉水浸木耳,每千克可出3.5~4.5千克,而且吃起来爽口、脆嫩,也便于存放;如用热水发木耳每千克只能发2~4千克,且口感软、发粘,不易保存。如果不是急用,用凉水将木耳…
类别:日常小窍门 日期:2015-01-20 点击:11 评论:0