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标签"调味品鉴别"相关文章:

植物油质量鉴别窍门

    1、净度:透明度高,水份、杂质少,表示精炼程度和含磷脂除去程度高,质量好。2、色泽:豆油和麻油呈深黄色,菜没黄中带绿或金黄色,都表明油质纯正。3、气味:将油抹在掌心闻气味,应具有各自的气味而无异味。4、口味:取油入口辨味,应具特有的口味,而不应有苦、涩、焦臭或酸败味。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-23 点击:10 评论:0

味精真假鉴别窍门

    优质:取少量放舌尖上,感到冰凉,味道鲜美,有鱼鲜味,从外观上看,颜色洁白有光泽,颗粒松散,形状一致,稀释1∶100倍,口尝仍有鲜味。手摸包装袋,感觉发硬。劣质:颜色发乌发黄,颗粒大小不匀,甚至粘结成团,稀释1∶100倍只感苦、咸或甜味。假冒味精有用尿素掺生石膏末混搅,或用细盐掺真味精两种方法制成。尿素怕潮,…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-23 点击:5 评论:0

糖精质量鉴别窍门

    糖精是从石油中提取出的食用甜味剂,也可以用苯酐、甲醇、亚硝酸钠合成,比蔗糖甜300倍。假糖精是由普通白糖掺尿素或石膏末制成。鉴别时可用舌品尝数粒,真糖精舌感苦味,假糖精舌感是甜味或其他异味。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-23 点击:10 评论:0

食醋质量鉴别窍门

    1、闻:好醋酸味芳香纯正,无异味。2、尝:好醋酸味柔和,无刺激感,稍有甜味,不涩,无异味。3、看:好醋澄清,白醋洁净,红醋呈琥珀色、黑紫色或红棕色,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物。4、捞:从出厂日起,瓶装醋3个月内、散装醋1个月内捞不出霉花浮膜。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-23 点击:13 评论:0

麻油质量鉴别窍门

    1、小磨麻油色红中带黄,机榨油色略浅,无深黄、黑红色。2、香味醇厚浓郁,无花生气、豆腥气、菜籽气。3、将油滴在冷水上,油花薄,无色透明。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-23 点击:14 评论:0

辣椒粉真假鉴别窍门

    纯辣椒粉呈正红色,有油性,辣味浓,掺伪辣椒粉多红色不正,无油性,辣味淡,放入的掺伪物质有番茄干粉、染了色的麸色、玉米粉,木屑等。识别方法主要用水泡法,取少量辣椒粉放入有盐水的杯内,摇匀后静置1小时后观察,纯辣椒粉大部上浮,掺伪物质下沉较多。另外辣椒粉红色素是脂溶性的,不溶于水,经水泡后辣椒粉水不显红…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-23 点击:13 评论:0

火锅底料质量鉴别窍门

    购买时首先检查食品标签。标签应标注GB7718—1994规定的9项必须标注的内容,尤其是生产日期对消费者来说至关重要。牛油是火锅底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的底料一般呈长方形,有一定硬度,表面有一层明显的油脂,直观为天然辣椒油色,尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味,不含任何色素和食品添…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-23 点击:6 评论:0

花椒质量鉴别窍门

    优质:色鲜红,内黄白,裂口,麻味足,香味大,无椒柄。劣质:粒小,不裂口,色暗淡,呈黄绿色或青色,香味和麻辣味淡薄,不易破裂。花椒粉掺假检查:主要是掺淀粉或玉米粉,可取少量粉用水调稀,煮15min后冷却,滴加碘液,变紫色或蓝紫色为掺入淀粉。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-23 点击:11 评论:0

胡椒粉质量鉴别窍门

    优质:胡椒粒大,均匀,饱满,其粉香辣味和刺激味强,闻后打喷嚏。掺假:主要是掺入麸皮、米糠,柏木锯末、米粉、胡椒叶、茎等粉。黑胡椒粉真假特点对照黑胡椒粉掺假黑胡椒粉色泽:棕褐色褐黑色或米糠色气味:香辣味辣刺鼻加1:1H2SO4草黄浅黄加碘—碘化锌液缓慢变黑变蓝黑色无碘淀粉颗粒有碘淀粉颗粒
类别:日常小窍门 日期:2015-02-23 点击:14 评论:0

桂皮质量鉴别窍门

    优质:皮细肉厚,外皮灰褐色,断面平整,紫红色,油性大,香味浓,味甜微辛,嚼之少渣,凉味重。劣质:呈黑褐色,质地松酥,折断无响声,香气淡,凉味薄,若断面呈锯齿状可能是树皮冒充。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-23 点击:16 评论:0

蜂蜜鉴别窍门

    1、公有制蜂蜜为纯正和新鲜,色泽应是半透明浅黄色,色彩匀称一致,如果掺入红糖或白糖等,色就会或深或淡。显得浑浊。2、新鲜的蜂蜜有清香味,甘甜可口;而陈久的或掺了假的蜂蜜,有陈味和糖水味,且有沉淀物。3、鉴别浓度可用一张毛纸,滴一点蜂蜜在纸上,含杂质的,液体便会渗透散开,纯蜂蜜则凝结在纸上,不会渗透散开。…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-23 点击:10 评论:0

蜂皇浆质量鉴别窍门

    1、优质蜂皇浆应为乳白色或淡黄色,有一种特殊的酸臭气味,放入口中品味应为先酸后涩,加碘液试验呈红棕色。2、伪劣蜂皇浆则色淡质稀,表面有气泡,口感甜腻,碘液试验呈蓝色,浆体稠厚则可能掺杂了异物。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-23 点击:11 评论:0

豆油质量鉴别窍门

    一看:优质豆油色泽呈棕红色,澄清透明,无悬浮和沉淀物;劣质豆油则混浊有悬浮物透明度低,油色发黄。一般说,水分越大油色越黄。二嗅:优质豆油有其固有的豆香味;劣质豆油有的酸败后有哈喇味,有的有汽油味。鉴别方法是:取少量豆油涂于手掌上,双手摩擦加热,嗅辨其味。若酸败的则有哈喇味,若溶残高度指标的则有类似…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-23 点击:8 评论:0

碘盐质量鉴别窍门

    优质:颗粒均匀,用手抓捏呈松散状。入口咸味纯正。外观色泽洁白,包装字迹清晰,袋质较厚,封口整齐严密。假冒碘盐用手抓呈团状,不易松散,有剌鼻气味,口尝咸中带苦涩味,外观常呈淡黄或暗黑色,易受潮。外包装粗糙,包装袋字迹模糊,手搓易掉,封口多为手工操作,不严密。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-23 点击:8 评论:0

香油(芝麻油)质量鉴别窍门

    识别香油质量好坏或掺假,主要有以下4种方法:香油质量鉴别闻味:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特。台掺进花生油、豆油或菜籽油等,不但香气差,而且会带有花生、豆腥等其他气味。香油质量鉴别看色:好的香油,颜色淡红或红中带黄;机榨香油比小磨香油颜色淡。而菜籽油颜色深黄,棉籽油颜色黑红。香油质量鉴别观形法:筷子蘸了…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-19 点击:12 评论:0

怎样鉴别食用油的质量

    食用油鉴别1.辨味豆油有较浓的豆腥味,菜籽油有清淡的菜籽香气,胡麻油有些鱼腥气味。如把油加温到45--50℃时,气味更加容易分辨。食油中如有哈喇味或臭味,说明油已经酸败变质,不能食用。也可以用手指沾少许油,涂抹在舌头上辨别一下滋昧。一般应没有异味,如带有酸、’苦、辣麻等味,说明油已变质。具有焦糊味的…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-18 点击:10 评论:0

酱油质量鉴别窍门

    酱油质量鉴别从体态、色泽、香气、滋味、着色力、泡沫等几方面进行。酱油体态:将酱油瓶倒置,一看瓶底有无沉淀,再将其竖正摇晃;二看瓶壁是否留有杂物,瓶中液体是否浑浊,有无悬浮物,优质酱油应澄清透明,无沉淀、沉渣,无霉花浮膜;三看酱油沿瓶壁流下的快慢,优质酱油因粘稠度较大,浓度较高,因此流动稍慢,劣质酱油…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-16 点击:19 评论:0

胡椒、花椒、大料的选购

    胡椒选购:胡椒以粒大、均匀、饱满、洁净、干燥、香味纯正、无霉、无虫者为好。花椒选购:花椒以干燥、色泽深红油润、气味香浓、开口子少、无枝杆、无花壳者为佳品。大料选购:大料以个大肥壮、色泽红褐鲜明、无枝梗、形状完整无缺损、呈八角形、香味浓烈者为质优。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-16 点击:14 评论:0

花生油质量巧鉴定

    花生油质量巧鉴定妙招1:将一根光滑明亮的小铁丝烧红后插入花生油中,提起铁棒,油很快流净,并且不沾任何煳物,说明油质量纯正;如果铁棒上有许多煳物,则为劣质油。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-16 点击:11 评论:0

巧选香油,香油选购窍门

    市场上出售的香油如掺入菜子油、棉籽油或其他油,可用以下方法选购香油:香油选购窍门-看:纯小磨香油呈红铜色,榨麻油俗称大槽油,比小磨麻油色泽浅淡;熟菜油色泽则深黄,若掺入猪油,加热后就发白;掺入冬瓜汤、米汤则颜色较深,且半小时后有沉淀。香油选购窍门-闻:纯小磨香油,因芝麻经过火炒,所含芝麻醚变为具有香味…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-16 点击:10 评论:0