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油豆腐选择和鉴别窍门

    1、观察:优质油豆腐色橙黄发亮,油豆腐掰开,表面可看到少而均匀的内囊,滴碘酒后不会变色;质次者则为暗黄色,掺有杂质的则有数量众多、结成小团的内囊,滴上碘酒后可看到蓝黑色。2、手摸:优质油豆腐弹性丰富,摸上去质感强烈;质次者捏一下不能复原。3、称量:分别称量两只不同的油豆腐,质优者比质次者轻。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:6 评论:0

鲜藕选择和鉴别窍门

    1、优质藕栽于池塘,白嫩多汁,有9孔,上市迟;四季中均有鲜藕上市,以夏、秋为好;夏天称“花香藕”,秋天称“桂花藕”。2、栽于水田之藕,质略次,有11孔,上市早。3、选购带泥的鲜藕,宜节短且粗者,自藕尖数起第二节为最佳,尖节较嫩,可拌食,中段可炒,老的可塞糯米或煮成桂花糖藕。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:11 评论:0

莴笋选择和鉴别窍门

    1、优质莴笋笋形粗短条顺,大小整齐,不弯曲,脆而嫩。2、不带黄叶、烂叶,笋条不蔫萎,不空主,表面无锈色。3、皮薄,质脆,水分充足,以及味道鲜香,有特殊的香气。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:7 评论:0

蔬菜选择和鉴别窍门

    1、鲜质优的绿叶菜一般形态饱满、水分较多、色鲜绿;而形状干缩变小、表面粗糙发蔫、色发黄暗淡的是不新鲜绿味菜。2、要掌握各种绿叶菜的特点,区别对待:如菠菜,以叶嫩根红、新鲜碧绿的为佳;油菜(青菜),以菜叶鲜嫩、无虫斑、翠叶的为优;香芹,以菜梗粗壮、叶绿味浓为佳;韭菜,以挑叶片宽厚、色泽较浅、品质肥嫩为好…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:5 评论:0

蘑菇毒性鉴别窍门

    1、有毒蘑菇色较鲜艳;菌伞上有红、紫、黄等斑点;基底呈红色,形状奇异,常有怪味。2、有毒蘑菇的伞柄上常有菌轮,根部有囊胞,伞柄不易撕开。3、还可用葱鉴别,即将一把大葱放在锅里与蘑菇一起煮,倘若大葱变蓝色或褐色,说明蘑菇有毒,不变色则无毒。4、用芯草鉴别,即取一把灯芯草,与蘑菇一起煮,若灯芯草变青绿或紫绿…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:9 评论:0

老豆腐和嫩豆腐选料窍门

    一般来说,老豆腐含水量较少,用来做炸豆腐丸子较适合,而嫩豆腐可搭配的菜就比较多,如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等,清蒸或是红烩都很好吃。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:15 评论:0

酱菜质量鉴别窍门

    1、质地:脆嫩而有弹性,粗纤维少,无老筋。2、色泽:鲜艳透亮,内外色一致;青椒、蒜苗等腌菜和酱菜,应保持原有的绿色,不带叶绿素的菜应保持金黄色,酸菜应微带绿和金黄色。3、气味:散发出酱菜的清香,不能有酸味和异味。4、滋味:不能过咸,无苦涩味、生菜味;黄酱制成的酱菜,应鲜甜微咸,气味芳香,无苦味,酸味;酸…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:8 评论:0

黄瓜选择和鉴别窍门

    1、刺黄瓜:5月上市,风味品质最佳,正面色绿,背面和瓜顶端较浅,表面有突起的纵棱和果瘤,瓜条呈棒形,瓜把稍细,皮薄、瓤小、籽少、肉脆而清香。2、秋黄撤:秋末上市,品质较佳,皮深绿色,呈棒形,有光泽,肉厚、脆嫩、瓤小,水份多。3、鞭黄瓜:8月上市,风味品质次于前两种,皮较厚呈浅绿色,表面光滑,无刺毛或少刺毛…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:3 评论:0

豆腐选择和鉴别窍门

    1、眼观:优质豆腐内无水纹,无杂质,细嫩洁白;反之,劣质豆腐色泛黄,常有气泡或水纹,有的还可见细微颗粒。2、鼻嗅:好的豆腐微有大豆的清香,而差的豆腐有酸味。3、针刺:手持一枚缝衣针,针尖朝下,从豆腐上30厘米处将针落下,针能刺入的豆腐较好。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:7 评论:0

怎样鉴别银耳

    市场上销售的银耳有鲜、干之分。正常的鲜银耳应是:叶片完全展开,朵形完整,表面洁白,光亮洁净,富有弹性,耳基部呈米黄色或橙黄色。变质鲜银耳往往叶片展开不充分,发粘,无弹性,表面有霉蚀,朵形不规则,颜色较正常深,耳基部为黑色。正常干银耳应是:颜色均匀呈白色或米黄色,身干,无霉烂,无虫蛀,耳基部为橙黄色。变…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-18 点击:6 评论:0

如何鉴别黑木耳

    鉴别时,可留意以下几点:1.朵形以耳瓣舒展,朵大而适度,体质轻为好,假黑木耳份量较重,外形干瘪。2,色泽耳面乌黑有光泽,耳背灰白色的质好,假木耳则耳面就附有白霜样的物质。3.手感用手抓一把木耳捏紧易碎,放手后单片耳瓣有弹性,立即伸展的是干品,未受潮;若已受潮则松手后耳瓣伸展缓慢。4.人水见原形优质干货黑木耳浮…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-18 点击:9 评论:0

化肥豆芽鉴别窍门

    采用过化肥催长的豆芽,根短或无根,豆芽发蓝;倘若将豆折断,断面会有水分冒出,有的还残留化肥的气味。在市场购买豆芽菜时,如果发现豆芽菜发得特别粗壮,而且无根须,用鼻子仔细闻一下,还能嗅出一股淡淡的氨水味,那么,这种豆芽菜即是用化肥催肥的,不能食用。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-18 点击:9 评论:0

如何挑选笋干

    笋干是用鲜竹笋加工而成,常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种。玉兰片是用冬笋蒸熟后,再用炭火焙干而成,色泽乳白或淡黄色。晒笋干是将春笋煮熟,在阳光下晒干而成,色泽深黄。熏笋干是将春笋煮,再用烟熏而成,色泽发黑。上述品种以玉兰片为上,晒笋干、熏笋干则次之。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-18 点击:7 评论:0

如何选购荚白

    选购艾白宜选择色泽为奶玉色的,外表有微红的晚期菱白。这种菱白肉结实而孺。早期的荚白,色白肉实而细长,但性硬。艾白皮上如有红色,是由于采摘时间长而引起的变色,质地较老。菱白皮壳中水份过多,也是因为采摘时间过长。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-18 点击:11 评论:0

如何鉴别发菜

    好的、纯正的发菜呈黑色,疏松成团,外形细长稍卷,犹如卷发,质脆易断,无臭、味淡,用手一把抓起来有粗糙和扎手感。真假发菜识别如下:1.发菜用水湿润后略为膨胀,外形柔软、润滑,略有弹性,用手轻轻拉其两端,稍有伸缩性,伪品水浸后不膨胀,拉之无伸缩性。2.取少许发菜于口中轻轻嚼之,有爽脆感;伪品则无此感觉。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-18 点击:10 评论:0

如何选购鲜竹笋,竹笋鉴别

    笋类包括春笋、行边笋、毛笋.、冬笋等。春笋以质地鲜嫩、呈白或米黄色者为佳。行边笋以质嫩、色嫩黄者为好。毛笋以色白、整齐、质细嫩者为好。冬笋黄中微带白的质量较好。鲜嫩的竹笋鉴别:颜色稍黄,笋肉柔软,竹皮紧贴,外表平滑,底部切口较洁白。若底部切口呈深黄色,黄中泛青,这样的笋就较老,吃起来口感较差;如壳松、…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-16 点击:9 评论:0