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猪内脏选择和鉴别窍门

    1、新鲜的猪内脏应有光泽、弹性等特征,具体如:(1)猪肝,应呈现褐色或紫色,有光泽,用手摸坚实且有弹性,无异味;(2)猪肚,应呈现白中带乳黄色,质地坚挺厚实,有光泽,有弹性,粘液较多,猪肚内部无硬的疙瘩;(3)猪心,应组织坚实富有弹性,有光泽,用手挤压有鲜血流出,无粘液,无异味;(4)猪腰,应呈浅红色,表…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-19 点击:3 评论:0

猪肝鉴别窍门

    正常猪肝呈暗红色,边缘整齐,表面光滑,无结节,无水泡。但要与以下几种猪肝区别:(1)黄沙肝:颜色发黄,质地软易碎,切面钝圆,小叶结构模糊,这种情况可能是因脂肪代谢紊乱而引起的,也有可能是因猪的钩端螺旋体病而引起的。(2)槟榔肝:猪肝表面及切面红黄相间似中药槟榔。这种情况是由于猪肝脂肪变性及郁血而造成…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-19 点击:16 评论:0

羊肉鉴别窍门

    在购买羊肉时首先应注意查看有无检疫部门出具的检疫证明及蓝色印讫。新鲜羊肉肉色红而均匀,有光泽,肉质坚而细,有弹性,外表微干,不粘手,气味新鲜,无其他异味;不新鲜羊肉肉色较暗,外表干燥粘手,肉质松驰,无弹性,略有氨味或酸味;变质羊肉肉色暗,无光泽,外表有粘液,手触时粘手,脂肪呈黄绿色,有臭味,老羊肉…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-19 点击:11 评论:0

香肠选择和鉴别窍门

    1、观色:肥瞟瘦肉白红相间、色泽鲜明者为质量好;肥肉色黄,瘦肉色黑者为质量差。2、嗅味:用刀尖或竹签戳几下香肠肉,有香味者为质量好;有酸味、异味者为质量差。3、手捏:用手指捏肠中的瘦肉,硬的质量好,软的质量差。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-19 点击:6 评论:0

咸猪肉选择和鉴别窍门

    1、质量好的咸猪肉,外表干燥清洁,有光泽,且质地紧密,切面瘦肉呈红色或暗红色,肥肉洁白,用鼻闻,有咸猪肉固有的香味。2、变质的咸肉,外表湿润发粘,质地发软,无光泽,瘦肉为咖啡色,或脂肪发黄,有腐败臭味,或有虫蛀等,则不能食用。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-19 点击:4 评论:0

鲜羊肉选择和鉴别窍门

    1、新鲜羊肉色红有光泽,质坚而细,有弹性,不粘手,无异味。2、不新鲜羊肉色泽较暗、质松、无弹性,干燥或粘手,有酸味。3、变质羊肉明显色暗,无光泽,粘手,脂肪呈现黄绿色,有臭味。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-19 点击:8 评论:0

鲜牛肉选择和鉴别窍门

    鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法:看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-19 点击:8 评论:0

肉类熟食品鉴别窍门

    主要方法有:(1)看肉类食品的颜色是否正常。根据卫生要求,肉类熟食品是不允许加硝盐和着色的。无论淡红色的卤牛肉,还是金黄色的卤鸡、鹅,都有加硝盐和染色之嫌。(2)看肉类食品表面是否潮润、发粘或变绿。如潮润、发粘、已变绿的,都是坏食品。(3)检查食品是否受到细菌污染。凡是敞售没有防蝇、防尘遮罩的熟食品…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-19 点击:7 评论:0

烹饪猪肉的选择

    猪肉是家庭烹任中使用最多的肉类。不同的菜肴常常需要不同的猪肉部位,家庭常用的有:通脊——即里肌(里脊),是最为细嫩的肉,也是许多爆、炒、溜类菜的最好原料。中方——又叫五花肉,三层瘦肉两层肥膘,俗称五花三层,连皮食用,是炖肉(红烧肉)的最好原料、”硬肋和软肋——肥瘦相同,也主要店干起钩。前腿和前排——…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-19 点击:8 评论:0

烹饪牛肉的选择

    做馅用什么牛肉:选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。清炖用什么牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。炒菜用什么牛肉:溜…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-19 点击:10 评论:0

劣质香肠鉴别窍门

    一些不法分子为了牟取高额利益,在制作香肠时掺杂掺假,坑害消费者。消费者在购买时要十分小心。现介绍几种简易方法识别劣质香肠:掺淀粉香肠的识别掺淀粉的香肠外观硬挺、平滑,貌似瘦肉比例高且干燥。如仔细观察,这种香肠表面缺乏正常香肠中瘦肉干燥收缩导致的凹陷;颁开香肠,即可见断面的肉馅松散,粘结程度低,可见淀…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-19 点击:4 评论:0

腊肉选择和鉴别窍门

    1、看色泽:优质腊肉色泽鲜明,肌肉为鲜红色,肥肉透明或呈现乳白色,外表干燥,无霉点;质次腊肉色泽较淡,肌肉为暗红色或咖啡色,肥肉表面有霉点,但可抹去;劣质腊肉则暗淡无光,肥肉呈现黄色,有明显霉点,抹后仍有痕迹。2、触弹性:优质腊肉有弹性,指压后痕迹不明显;而质次者肉身松软,但指压后凹痕能逐渐消除;劣质…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-19 点击:13 评论:0

火腿选择和鉴别窍门

    火腿是用鲜猪的后腿经过特殊腌制、洗晒、晾挂等工序制成的,品种有南腿(浙江金华火腿)、北腿(江苏如皋火腿)、云腿(云南宣威火腿)等。1、优质火腿从外观上看,呈现黄褐色或红棕色,腿型直,骨不露,皮细,脂肪少;用手摸表面干燥,组织结实,不松散,不发粘;切面瘦肉的色泽呈现深玫瑰色或桃红色,脂肪白色或微红,鼻闻…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-19 点击:8 评论:0

冻肉鉴别窍门

    冻肉的好坏,主要根据肉的色、味、弹性和酸度来分辨,质量好的冻肉,颜色带浅灰色,肥肉和油脂呈白色,闻无怪异味,不泛酸,手指压下去的部位不能平复,并出现红色斑迹。解冻后分泌出红色液汁。不好的冻肉或经过多次解冻的复冻肉,各处颜色不一,分别呈蓝色、浅蓝色或鲜红色,用手指压,肉色无变化。解冻后,肉质松软无弹性…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-19 点击:11 评论:0

冻牛肉鉴别窍门

    (1)色泽鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉呈均匀的红色,有光泽,脂肪白色或微黄色。次质冻牛肉(解冻后)——肉色稍暗,肉与脂肪均缺乏光泽,但切面有光泽。变质冻牛肉(解冻后)——肉色发暗,肌肉与脂肪无光泽或脂肪发污,切面无光泽。(2)粘度鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉外表微干或有风干膜,或外表湿润,但均不…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-19 点击:10 评论:0

病牛肉鉴别窍门

    病死牛肉感官检验主要从肌肉中血含量程度、血管内残血、结缔组织红染状况、屠刀平整与否等加以鉴别。死牛肉是在病畜机体衰竭后或死亡后急宰放血所得,故均存在放血不全的现象,其肌肉色泽较深,暗红,肌肉切面常见血滴流出和黑红色血液浸润,血管内存有余血。而正常牛肉则相反,其血色鲜红,血管内没有余血,肌肉色泽鲜艳。…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-19 点击:11 评论:0

病变猪肉鉴别窍门

    1、米猪肉:系患囊虫病的猪,瘦肉及内脏中有黄豆大小、半边明的小水泡,泡内有米样疙瘩;冻猪肉中的小疙瘩变小,呈现绿豆大小的白色瘪粒。2、淋巴结病变猪肉:正常猪淋巴结旺灰白色或淡黄色,而淋巴结病变猪的淋巴结有樱红色肿胀或呈现红色、暗红色出血,或者淋巴结有边缘性出血或网状出血。3、瘟猪肉:猪皮上有出血点或出血…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-19 点击:11 评论:0

如何辨别家禽活宰死宰

    活宰家禽放血良好,有鲜红色血凝块,刀口不平整。表皮细腻干燥、平滑有光,皮肤紧缩呈淡红色。脂肪呈乳白色或淡黄色。肌肉切而干燥有光,富有弹性,呈玫瑰色或白中带红。家禽因病、伤死后宰杀时,几乎放不出血或放血不良,故死宰的家禽呈暗红色,刀口平整,无凝血块。表皮粗糙无光,皮肤松弛呈暗红色或有出血斑和紫色死斑。…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-17 点击:5 评论:0

水猪肉的识别

    取普通软纸1片,紧贴于瘦肉部分,1分钟后揭下,因正常肉内不含游离水,故软纸不湿,只沾油腻,易揭不易烂;而掺水肉中含游离水,纸片很快变湿,容易揭烂。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-17 点击:7 评论:0

猪肉选择和鉴别窍门

    集市上常有一些不法肉贩将劣质或变质肉以次充好出卖,消费者若不掌握些鉴别鲜肉质量的常识,往往会上当受骗。那么,如何鉴别猪肉的质量呢?猪肉鉴别方法:一嗅。即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味。而略有氨气味或酸味的肉则稍次之;那种有刺鼻臭味的则属于腐变肉,不能食用。猪肉鉴别方法:二压。即用手指…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-16 点击:14 评论:0