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标签"烹饪技巧"相关文章:

煮五香茶叶蛋的窍门

    先将500克鸡蛋用清水洗净,放入水锅中煮制八成熟,捞出放入冷水中浸泡一会,将蛋壳敲破。放入锅中,加水(以没过蛋为准)、100克酱油、一小匙茶叶、半匙盐、3瓣大料、一小匙白糖,煮开后改用小火煮20分钟即可。做过的五香茶叶蛋卤汁,下次还可继续使用,但要适当再加些调料,防止口味变淡。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-18 点击:7 评论:0

煮破鸡蛋的窍门

    煮有破口或裂纹的鸡蛋,只要在水锅中放一点盐,就会防止破口增大和蛋白流出,因为盐对蛋白质有凝固作用。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-18 点击:9 评论:0

煮鸡蛋的窍门

    鸡蛋煮熟,在热时是很难剥壳,为求可以快些剥壳,很多人会用冻水冲或用冻水浸它,这种做法是很普遍的。原来这样做法会让细菌有机会入侵蛋内,因为在冷却时,在蛋白与壳膜之间便形成一个空隙,生水中的细菌便会乘机进入,人吃了很容易生病,最好的方法就是煮蛋时加入小量食盐入水中,这样熟蛋便可以很容易剥壳了。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-18 点击:11 评论:0

煮鸡蛋不崩裂的窍门

    1、煮蛋前先用针在大端一段扎一个2~3毫米的小孔,使气室与外界空气相通,鸡蛋受热后气室中空气外溢,鸡蛋就不会崩裂。2、煮蛋前先把鸡蛋放在冷水中浸泡一下,然后放入锅中,用冷水煮,开始用小火,逐渐提高水温,以防骤然受热膨胀,破坏蛋壳。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-18 点击:2 评论:0

煮段茶叶蛋的窍门

    一般煮茶叶蛋是以红茶差也为主,其实可以利用家中剩下蛋零散茶叶末,如龙井、香片、乌龙等,比例多少可随自己等喜好调配,再加是少许等八角,就可以自制一锅香喷喷的茶叶蛋了。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-18 点击:5 评论:0

煮蛋时蛋壳破裂补救的窍门

    煮蛋时,如果蛋壳在水中破裂,立加上一点醋,可防止蛋白流出;煮前水中加盐,也可防止蛋壳破裂。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-18 点击:7 评论:0

鸭子上色的窍门

    家里做酱鸭,往往鸭皮红一块、白一块,上色不均匀,这是因为鸭子的表层油脂不易上色的缘故,改变其窍门为:1、先将鸭子放在油中炸一下,或是放在锅里煎一下,这样既可熬出一些油脂,除去肥腻感,又因为鸭皮经高温处理后,变得毛糙,酱油色便能轻易染上了。2、借鉴烤鸭的方法,鸭子洗净后吊起晾干,随后在鸭皮上涂以调稀的饴…
类别:日常小窍门 日期:2015-01-18 点击:4 评论:0

鲜蛋蒸煮的窍门

    蒸煮带壳鲜蛋,如果需蛋白硬些,蛋黄嫩些,就应用大火煮,使蛋白尽快凝固;如果需蛋黄硬些,蛋白嫩些,可用文火煮,煮蛋时在水里加些盐,蛋壳不易爆裂,剥壳也容易,如果蛋壳的蒸者前已经破裂,那么拿一张柔韧的小纸粘在蛋壳上放入盐水里煮,可保持蛋的外形。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-18 点击:12 评论:0

水晶蛋制作的窍门

    水晶蛋晶莹透明,入口即化,凉爽沁人心脾,为夏季美食。其制作窍门为:1、将鸡蛋洗净,从大头敲孔使蛋液流出,注意保持蛋壳完整。2、取琼脂洗净,用40倍清水浸泡,浸涨后连水倒入铝锅中,小火煮至溶化,过滤后,加适量白糖,继续加热至白糖溶化。3、用5:1比例的蛋液和糖,搅匀后隔水蒸熟,晾凉切为小粒;再将煮好的琼脂倒入…
类别:日常小窍门 日期:2015-01-18 点击:7 评论:0

老鸡炖烂的窍门

    (1)在煮鸡的汤里,放入黄豆一二把,与老鸡同煮,鸡肉易烂。(2)老鸡宰杀前,先灌一汤匙醋,然后再杀,用慢火炖煮,可烂得快些。(3)在炖老鸡的汤里,放几粒凤仙花籽,或三四个山楂,也可加快烂熟。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-17 点击:10 评论:0

鸡烹饪的窍门

    1、炖老鸡怎样烂得快:(1)在煮鸡的汤里,放入黄豆一二把,与老鸡同煮,鸡肉易烂。(2)老鸡宰杀前,先灌一汤匙醋,然后再杀,用慢火炖煮,可烂得快些。(3)在炖老鸡的汤里,放几粒凤仙花籽,或三四个山楂,也可加快烂熟。2、炖老鸭快烂一法:炖老鸭时,为了使老鸭烂得快,可将几只螺蛳一同入锅烹煮,任何陈年老鸭,…
类别:日常小窍门 日期:2015-01-17 点击:6 评论:0

蛋饺快制的窍门

    1、在蛋液中加些油,即5个鸡蛋加10克油,则蛋液入勺就不必每次都涂油,这样既省时,又色泽好看。2、先将鸡蛋在锅中摊成一张大蛋皮,然后用玻璃杯倒扣出一张张大小相等的圆片,包上肉馅即成蛋饺,这样更省力,且蛋饺大小相同,整齐美观。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-17 点击:5 评论:0

炒鸭丝的窍门

    鸭丝本身已经是熟的,再次烹调容易使肉丝过老或是不入味,想要炒出色香味俱全的摇鸭丝,最好配合香味重一点的蔬菜,如洋葱、青椒等一起炒。用旺火、热油先将配料快炒之后,再加入鸭丝及调味料,就会炒出好吃的五彩烧鸭丝了。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-17 点击:8 评论:0

白斩鸡质嫩味美的窍门

    做白斩鸡有窍门,照以下方法做会收到好的效果:用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净.将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的葱、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即…
类别:日常小窍门 日期:2015-01-17 点击:9 评论:0

做鱼不腥的窍门

    鱼类食品含有丰富的蛋白质,一旦被累菌污染,其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等,这些物质会发出令人不愉快的腥味。怎样做鱼不腥呢?把鱼收拾洗净后,先用油煎,煎过后倒出余的油,再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时,稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开锅盖,腥…
类别:日常小窍门 日期:2015-01-17 点击:5 评论:0

炸鱼的油去腥味的窍门

    (1)把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒作焦,然后将锅离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。(2)把炸过鱼的油烧热,经葱,姜,花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆;湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着…
类别:日常小窍门 日期:2015-01-17 点击:5 评论:0

鱼鳞烹制的窍门

    鱼鳞的弃物,从不上餐桌,其实鱼鳞既好吃,又富于营养。鱼鳞可制糕,其烹制窍门为:选将鲜活的鱼(最好用大鳞鱼)用清水洗干净后,刮下鱼鳞,放入清水中用小火炖煮,炖至鱼鳞变白、卷曲时,其鳞内营养成分已溶于汤水中),再将汤汗过滤,加适量食盐和味精,冷却成块后,用刀切成条或片,佐以葱丝、香菜、香油及食醋,即可食…
类别:日常小窍门 日期:2015-01-17 点击:14 评论:0

鱿鱼入味的窍门

    由于鱿鱼肉质细易缩,经不起长时间的烧煮,所以要将鱿鱼炒的入味,首先要在鱿鱼身上切纵横刀口,一方面美观,一方面调味料也较易渗入,切块后入滚水中川烫拿出,再用大火爆炒鱿鱼,炒鱿鱼时油中先加盐,炒出来的鱿鱼才会入味。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-17 点击:6 评论:0

咸鱼返鲜的窍门

    在一盆水中放入100克醋,将咸鱼放进盆中浸泡4~5小时,取出温水洗净即可。此外,也可将鱼放入淘米水中,再加食碱适量,浸泡4~5小时后取出,经过这样处理的咸鱼鲜嫩可口。
类别:日常小窍门 日期:2015-01-17 点击:11 评论:0

鲜贝烹调入味的窍门

    鲜贝的特点是特别鲜、嫩,但烹调不得法,却又很容易变老,故饭店和家庭大多采用上浆滑油炒法,但效果未必理想。倘若取用上浆水氽法,效果会好得多,其烹调窍门为:将鲜贝洗净后用毛巾吸干水分,放少许盐(如本身已有咸味可不放盐)或少许蛋清,再用干淀粉拌和上浆,静置一小时(夏天应放在冰箱里)。然后将水烧开,水量要大…
类别:日常小窍门 日期:2015-01-17 点击:18 评论:0