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中毒鱼鉴别窍门

    鉴别因农药毒死或受水质污染的鱼,其窍门可用“三看一闻”:1、看鱼形:被农药等毒死的鱼,其腰鳍张开、且很硬,嘴巴紧闭不易拉开;而受污染较重的鱼,头大尾小,脊柱弯曲,甚至畸形,鱼身发黄,尾部发青。2、看鱼眼:中毒或受污染的鱼眼浑浊,失去应有的光泽,有的甚至向外鼓出。3、看鱼鳃,中毒的鱼鳃呈现嘴红色或黑褐色;…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-21 点击:7 评论:0

鱼肚干品选择和鉴别窍门

    以雄黄鱼肚为最佳,应选板片大、坚实,边缘刀口齐整,厚度均匀,色泽淡黄,洁净半透明,涨性好者。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-21 点击:5 评论:0

鱼翅质量鉴别窍门

    1、种类:鱼翅可分为青翅、明翅、翅绒等,其中青翅质量最好。2、品质:干爽淡口,不带皮肉者为质优。3、肉刺:背鳍刺多者质量最好;胸鳍、臀鳍肉多刺少者质量一般;尾鳍肉最多、刺最少者质量较差。4、颜色:鱼翅呈现黄白色的质量最好,淡黄或灰色的质量一般,青色的质量较差。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-21 点击:7 评论:0

鱼翅干品选择和鉴别窍门

    应选翅块完整,无鳍骨、鳍根、无残肉和骨质物,洁净,有光泽,色淡白,皮面无破裂或少破裂者。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-21 点击:2 评论:0

鱿鱼干品选择和鉴别窍门

    常见的有椭圆形和长形两种。体形完整坚实,光亮洁净,呈卷曲状,肉肥厚,呈鲜艳的粉红色,尾部、背部红中透暗,体表有轻微白霜,有鱿鱼香味,体长较大者,为上品;两侧有微红斑点者为次品。市场上有些是用工业碱发制的,香味不正或无香味,不可购买。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-21 点击:7 评论:0

咸鱼质量鉴别窍门

    咸鱼是以鲜鱼用盐渍腌制而成,达到耐藏易运的目的。在运贮过程中不慎,咸鱼常常会产生发红和油烧等变质现象。发红是嗜盐细菌在咸鱼体上繁殖,并产生红色素的分解作用的结果;油烧是油脂氧化的结果。氧化了的咸鱼吃起来涩嘴,同时外表往往泛油变黄。咸鱼发红、油烧会降低品质,严重的则不宜食用。怎样鉴别咸鱼的质量好坏呢?…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:9 评论:0

鲜鱼选择和鉴别窍门

    1、看:看鱼的眼睛和鳃、体表鱼鳞和肛门。鲜鱼眼睛饱满、凸出,角膜光亮透明,鱼体表面粘液清洁透明,没有伤痕,不掉鳞,肛门发白、紧缩;变质鱼则眼球下陷、角膜浑浊,鳞片脱落,肛门外凸。2、托:手掌托住鱼体上举,鱼体挺而直,鱼肚充实、完整、不膨胀,肉质坚实有弹性,为新鲜鱼;相反,鱼托起时头尾下垂,鱼体松软,肉…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:10 评论:0

虾皮干品选择和鉴别窍门

    纯净身干,片大整齐,呈淡红色(生晒者为淡黄色),有光泽,较硬,有鲜虾味,无杂质者为上品;颜色呈淡黄色,无鲜味,带有霉点者为次品。劣质虾皮则含杂质、灰质多,有异味,不宜选购。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:8 评论:0

虾米干品选择和鉴别窍门

    买过虾米的人都知道,虾米除大小不同外,一般有三种颜色:黄色、肉红色和艳红色。从外观上看,艳红色的虾米似乎更新鲜,殊不知,这种虾米隐患很多。国家规定虾米不能有着色剂按照国家水产行业标准,虾仁在加工过程中不得添加任何着色剂,但事实并非如此。在全国有名的虾仁加工生产地———浙江省温岭市的石塘镇和松门镇,据…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:6 评论:0

其它鱼干选择和鉴别窍门

    优质鱼干制品质量主要从以下各项进行鉴别:(1)色泽。应具有该鱼干特有色泽(如蛏干,其体表应呈正常的淡黄色并且透出褐红色,沙丁鱼干应呈白色),同时体表洁净而干燥者为上品;肉色发灰或发红,暗淡有血污,水分不干者为次品。(2)气味。各种鱼干都具有各自独特的香味;如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者,均属次品。(3)外观形…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:10 评论:0

墨鱼干品选择和鉴别窍门

    体形完整(体扁平略呈三角形,体中间有一长圆形鱼骨),色泽光亮洁净,肉体平展、宽厚,呈棕红色半透明状,有墨鱼清香味,体形较大者为上品;局部有褐斑,表面带粉白色,背部呈暗红色者,为次品。目前市场上有用工业碱发制的,应注意鉴别,不可购买。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:4 评论:0

黄花鱼和黄姑鱼鉴别窍门

    目前,在各地市场上既有黄花鱼上市也有黄姑鱼出售,黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差,但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美,肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状,而黄姑鱼则肉质较松粗,鲜美嫩滑程度远不及黄花鱼。黄姑鱼通常不及黄花鱼价格的二分之一,因而有的经营者为图厚利,往往张冠李戴,甚至把与黄花鱼样子较为相似的黄姑鱼染色充当黄…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:9 评论:0

河虾选择和鉴别窍门

    1、看:即选河虾时,看其身体若呈青绿色,表面泛光,外壳清澈透明,以及头体紧密相连,则表示此虾十分新鲜。2、摸:即要摸其拉须有牢固感,尾节伸屈生较强,且肉质紧致细嫩,也说明此虾新鲜;相反,头部松驰,尾节僵硬,虾体瘫软,则表示此虾不好。3、闻:即鼻闻有臭味,表明此虾已变质。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:8 评论:0

海蛰干品选择和鉴别窍门

    海蛰包括蛰皮和蛰头两部分。伞形部分是蛰皮,珊瑚状部分是蛰头;市场上还出售一种脱膜的海蛰皮。海蛰质量的鉴别与选购主要采取以下方法:(1)看色泽。优质蛰皮色泽晶莹透白或呈淡黄色,有光泽,无红衣、红斑、泥沙,是经盐矾加工,鲜活腌制的,越大、越厚、越白,越好;上等蛰头呈红黄色,有光泽。如系捕捞后放置时间太长才加…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:9 评论:0

海蜇选择窍门

    明矾是海蜇三矾加工过程中必须使用的脱水剂,比例合适的明矾也能较好地保证产品的口味、提高产品质量、延长产品的保质期,但太多的明矾会造成铝残留过高。有些生产者将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售,人们食用这种海蜇后,会产生中毒症状,包括恶心、呕吐、血痢和腹痛,严重者还会有生命危险。因此,辨别优劣海蜇…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:7 评论:0

海蟹选择和鉴别窍门

    1、观色:从蟹体色泽上鉴定其新鲜程度,即新鲜的梭子蟹壳青,离水8小时之内肢体颤抖;新鲜虎头蟹离水10小时内仍能爬行;而蟹壳变黄、蟹体僵硬瘫软、肢松散、蝇驱不散者,皆为不新鲜。2、按体:新鲜海蟹以手按其体有弹性;而变质海蟹无弹性。3、掂重:新鲜海蟹以手掂感觉沉甸甸的;而变质海蟹以手掂感觉轻飘飘的。4、闻味:新…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:6 评论:0

海虾选择和鉴别窍门

    1、新鲜海虾看上去呈青白色,表皮光鲜,外壳摸上去坚硬滑顺,头尾紧密。2、变质海虾则掉头脱皮,色泛红,有异味,这种虾不能吃。
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:6 评论:0

海参干品选择和鉴别窍门

    海参有多种品种,以形体完整(体表无残迹和下缺陷点),光泽洁净,肥壮饱满,肉刺挺拔鼓壮,颜色纯正,或显柿红色、或呈淡白色,且有香味者,为上品;体形基本完整,局部有黑点,背部有暗红色者,为次品。劣质海参,有的是将海参用水泡发,掺人大量食盐和草木灰加工后出售,在选购海参时应特别注意鉴别,以防误购。(1)看外表。…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:4 评论:0

干贝干品选择和鉴别窍门

    主要是用贝类中的扇贝、明贝和江珧贝,经煮熟将其闭亮肌剥下,洗净晒干后制成的。色泽浅黄且有光泽,表面有白霜,粒度整齐,体硬而干,不碎、无杂质,肉坚实饱满,肉丝清晰粗实,有特殊香味,味鲜盐轻者,是上品;反之,颜色发黑,粒度参差不齐,有杂质,肉松软,五香味,咸而不鲜者,为次品。注意市场上有些用人工制造的假…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:7 评论:0

福尔马林泡的海鲜鉴别窍门

    对于水产品,在购买时可以通过看、闻、捏来鉴别。黄沙水产批发市场的专业人士介绍说,新鲜正常的水产品应该带有一些海腥味,加了福尔马林的水产品则会有轻微的福尔马林的刺激味,像虾仁、海参这样的水产品若加入福尔马林,虽然看起来特别亮、特别丰满,却没有新鲜水产品那样有韧性,变得又硬又脆,容易断碎,那些看上去特别…
类别:日常小窍门 日期:2015-02-20 点击:4 评论:0